こんにちは。
磐田袋井浜松のお菓子＆パン教室【Esweets】を
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夏休みも残りわずかになってきましたね！
先週から昨日まで、怒涛の予定が入っており
やっと今日は落ち着けそうな・・・


さて、さて。
今日も生徒さんからいただいた質問におと答えしたいと
思います！


ご質問。
『粉糖を買いたいのですが、どれを買ったらいいですか？？』　


そもそも・・・
粉糖とは、グラニュー糖を細かく粉砕して作られた粉上の砂糖のことです。




粉糖には、4種類あります。

純粉糖
水に溶けやすくが、ダマになりやすいので
一度ふるって使うといいです。
アイシングでは、細い口金の絞りに適しています。


オリゴ糖入り粉糖
ダマになりにくく、水に溶けやすい。
ゆるやかに固まるので、アイシングではなじみ模様など
ゆっくり仕上げたいときに向いています。


コーンスターチ入り粉糖
スーパーによく売られています。
コーンスターチが入っているので、さらさらしてダマに
なりにくいです。
水に溶けにくいので
アイシングでは、細い口金はつまりやすく、不向きです。


プードルデコール
油脂でコーティングされています。
油脂のおかげで『水分に強い = なかない』。
湿気に強く、泣かない粉糖。タルトやジェノワーズ、焼菓子等に使えます。




ということで。。

用途に応じた使い分けは、レシピや材料の種類や配分、
または仕上がりまでの技術面によって差が出るため一概には言えませんが、

デコレーション用→プードルデコール
アイシング→純粉糖、オリゴ糖入り粉糖
マカロン→純粉糖　
クッキーの生地→コーンスターチ入り粉糖、純粉糖、オリゴ糖入り粉糖


ただし、
コーンスターチ入りのものを生地に多く混ぜる場合、
仕上がりがやや固くなることもあります。
マカロンでコーンスターチ入り粉糖を使用すると、割れの原因に
なることもあります。


また、オリゴ糖配合のものは、純粉糖と甘味は変わらないですが、
違いを感じてしまう場合もあるかもしれません。



味や仕上がりを優先する場合は、添加物なしの純粉糖を利用するのがおススメです。

保管に気をつかうことを除けば、
風味と口どけが良く、一番利用したい粉砂糖です。









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