こんにちは。

磐田袋井浜松のお菓子&パン教室【Esweets】を

自宅で主宰している鈴木英里です。



４．５月とリニューアルの為
レッスンをお休みさせていただいております。
6月よりレッスン再開の予定です。
しばらくお待ちくださいませ。

＞＞【重要なお知らせ】レッスン休業と教室リニューアル





4月になり、新年度がスタートしましたね！

我が家も息子が

今週、入学式を迎えます。


4月は、新しい場所、新しい出会いがたくさんある季節ですね。

新しいことは、大人でも緊張しますから

子供たちだって、もちろんいろいろなことを感じることでしょう。



温かく見守っていきたいと思います。



さて、今日は久しぶりに

「クレセントロール」を焼きました～♪

三日月の形をしたパンで

細長くカーブした、ユニークな形のパンです。

外がサクサクで中がふわふわ。

表面の粗塩が、味と食感のアクセントになっているんです。






気候的にも、とてもパンが作りやすい季節になりました。

新年度のスタートに合わせて、手作りパンをはじめられるのも

素敵ですね！








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自宅で主宰しているERIです。




今月のパンレッスンは、

『ショコラエピ』をご紹介しています。




すでにレッスンに参加くださった生徒さんは

ご存知だと思いますが。


今回は、いつものように捏ねたりしません！！


じゃあ、どうやってパンを作っているのでしょうか？？




そうです！

『捏ねなくてもパンは作れる』

のです。


「そんなまさか！」

と思われる方もいらっしゃるかもしれません。



ただ、誤解しないでほしいのですが


「混ぜる必要はある」のです。



つまり

「材料を混ぜれば最低限パンは作れる」

ということです。




では、

そもそも“捏ね”とはなんなのか？


捏ねることで

「パンの食感が決まる」

ということです。



例えば、

◆捏ねが多い→よりふんわりする
　　(食パンやブリオッシュなど)

◆捏ねが少ない→よりもっちりする
　　(フランスパンやベーグルなど)

といったように

作られるパンの最終的な

『食感』に大きく影響していきます。





基本的には

「小麦粉、塩、イーストなどの酵母、水」

以外の材料が入るほど、

「捏ねる量(回数)」や

「捏ねる時間」は

長くなる傾向があります。




これからはぜひ、

パンによって、捏ね方も変えてみてくださいね。








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こんにちは。
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2月のショコラエピのレッスンが
スタートしています！




菓子パンやそうざいパンを作る時には、

しっかり捏ねて「グルテン」を作っていきます。



グルテンとは・・・

粉の中に含まれるたんぱく質に水を加えて

こねていくうちに形成されるもので

パンの弾力につながるものです。



今回のレッスンでは

ハード系のパン作りになりますので

捏ねや発酵もいつもとは違った製法で

作っていきます。



レッスンの中でも

ハード系の特徴などのお話もまじえながら

進めていきます。




これから受講される方も

ぜひ楽しみにしていてください。






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