こんばんは。
磐田袋井浜松のお菓子&パン教室【Esweets】を
自宅で主宰していますERIです。



お天気に恵まれた3連休でしたね。
お休み最終日の今日は、子供たちと公園に行きました。
子供たちは、走り回って汗だくでした・・・




先日のお話しですが・・・
現在、パンレッスンでは、みなさんに手捏ねを
行っていただいています。

おうちでは、ホームベーカリーを使われる方も
多いですが、生地の状態や捏ね方なども確認して
いただきたくて手捏ねをしています。



その手捏ねの最中のこと。
みなさんの捏ね具合を確認していたら
すっごく生地温度が違ったんです！

人によってかなり手の体温も違うので
その温度が生地にも伝わって、
生地が冷たい方もいれば、
生地がとっても温かい方も。



じゃあ、どの温度が一番いいのか？？


その答えは、捏ね上げ温度は、28℃が理想です！








では、なぜその温度がよいのか。


オーブンに入れる前の生地温度をイーストの最適温度（30～35℃目標）
に設定するところから考えていきます。


生地温度の上昇の目安は、60分で1℃上昇である。
それがホイロ内では、さらに加速し時間あたり5～6℃上昇すると言われています。


それを逆算していくと
だいたい28℃くらいで捏ね上げるのがベストとされています。


もし、おうちに温度計がある方は、捏ね上げ温度を
計ってみるといいですよ！








明日は、年に1度の健診に行ってきます。
健康でなければ、何も楽しめないですからね！








LINE@ はじめました。
お友達登録 お待ちしております。

※レッスンのご案内やお得情報をいち早くお知らせいたします！

クリックしてね　↓↓↓



esweets instagram




-----------------------------------------------------------
☆磐田市のお菓子＆パン教室～イースイーツ～☆
　　　　アットホームな自宅教室で一緒に
　　お菓子やパン作りを楽しんでみませんか？
　　　はじめての方でもお気軽にご参加下さい！
-----------------------------------------------------------